食材冷凍狀態下如何解凍

解凍方式有很多種,常常很多人很困擾冷凍食材拿出來該怎麼辦。

所以我們要怎麼解凍食材,又不滋長細菌的方式呢?

特別整理三種方式讓各位饕客選擇,使內克會依照耗時、細菌增長來選擇。

冰箱冷藏解凍法

耗時 : ★★★★★

新鮮度 : ★★★★★

防止細菌增生 : ★★★★★

這個方式是使內克最推薦的方式,

因為在常溫狀態下(10度C至40度C),最容易激發細菌的活性,

讓食材的風味有會改變的可能性。

然而我們冰箱的溫度相對穩定是一大優點(維持在3度C到8度C之間),

另外這個方式可以讓食材出水相對減少,

更容易讓食材的鮮度與甜分充分鎖住。

但是這個解凍方式耗時不短,可能需要12小時到24小時,

因此如果臨時需要烹煮冷凍食材,就不是最方便的方式了。

 

流水解凍法

耗時 : ★☆☆☆☆ 

新鮮度 : ★★★☆☆ 

防止細菌增生 : ★★★☆☆ 

流水解凍法是使內克最常使用的方式,

因為使內克想吃什麼或是煮什麼食材都很臨時決定的,

並不會前一天就知道我該準備些什麼食材。

這個方式雖然多承擔了新鮮度不佳與細菌增長的風險,

但是只要注意兩個訣竅就能大大降低這兩個風險了。

 

第一個訣竅 : 流水解凍過程,不要超過兩個小時。

第二個訣竅 : 食材不要碰到水,隔一個袋子再解凍。

把持這兩個訣竅,就能維持食材的品質,又能快點解凍食材了。

這也是揚海水產為什麼都要用真空袋包裝我們的海鮮食材的原因了,

直接真空不拆封將食材拿去解凍,是一個又新鮮又快速方式喔!!

 

微波爐解凍法

耗時 : ☆☆☆☆☆ 

新鮮度 : ★★☆☆☆ 

防止細菌增生 : ★★★☆☆ 

這個方式是最急速的解凍方式,
但是微波爐的方式相對其他方式,要保持新鮮度是更難控制的。
原因是微波爐解凍的方式是讓食材的分子產生震動跟摩擦進而有熱能解凍。
但是需要特別注意,要分段去微波加熱解凍喔,一次最好不超過2 – 3分鐘。
例如 : 第一次微波解凍2分鐘,發現未解凍,再進行第二次2分鐘微波解凍。
這樣才可以讓食材不會再解凍中過熱破壞食材,

各位小廚師要特別注意喔。

 

 

 

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