冷凍食材真的新鮮嗎?

使內克常常都會聽到親朋好友問道說 :「 你們家的海鮮是冷凍的,這樣有新鮮嗎? 」,

的確在我還沒踏入冷凍海鮮界的時候也有這樣的疑問。

一般人的認知,都會覺得就是不新鮮的東西才會淪落到冷凍的。

甚至覺得傳統市場的海鮮肯定是最新鮮的。

 

但是事實跟我想像中不一樣

當使內克踏入海鮮界以後,才發現原來世界上很多頂級的食材都是冷凍處理的。

包含我們常常想到就流口水的日本A5和牛、北海道生食級干貝、急速冷凍的松露…

這主要的原因讓史內克慢慢訴說給您聽。

 

頂級食材就是冷凍為王

很多食材都是越接近常溫,就是越容易變質,包含牛肉、海鮮。

這是因為常溫25 ~ 35度C下,通常是微生物跟細菌活躍期。

海鮮因富含蛋白質,速度就更快變質了。

很多公司為了頂級食材販售到全世界,他們必須增進冷凍技術,

這是為了讓頂級牛肉、海鮮與其他食材處於最棒的狀態,

另外一個原因是冷凍的狀態下運輸也相對便利許多。

 

傳統市場海鮮新鮮嗎?

傳統市場當然有很棒海鮮、例如活體海鮮 或是 現撈的海鮮且保冰技術好的店家。

但是如果你找錯店家,那就可能當冤大頭了唷!

對於這個問題我覺得最直覺的回答是 : 「 菜市場的保冰條件你覺得是優秀的嗎? 」

意思是如果傳統菜市場沒有優良的保冰環境,你怎麼會覺得是新鮮的呢?

基本上那些海鮮即使是現撈的,如果保冰技術不佳,曝曬在室溫超過4小時以上,

相對冷凍海鮮這些海鮮變質機率就極高了。

 

 

冷凍水產有最新鮮的技術嗎?

答案是肯定的,最棒的冷凍水產是活體急速冷凍技術,

在揚海水產中,白蝦、小卷的品類就是屬於這種技術。

但是活體急速冷凍技術是受限的,必需要未經處理可直接冷凍的海鮮才可行,

例如小卷、蝦子、土魠魚(後續於冷凍狀態直接加工)等等…

不是所有海鮮都能使用此技術的。

 

 

我怎麼挑選加工過的海鮮呢?

這問題的確是博大精深,因為加工過程中,包含很多步驟,

以鯖魚為例,包含解凍、去骨、去內臟、清肉處理、醃漬、冷凍、包裝。

因此挑選一家值得信賴的店家會相對重要。

因為只有專業的海鮮人才不容易被海鮮術語欺騙。

使內克以後再專門開一篇 跟 大家說仔細一點 ….

 

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